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毕节美食:鱼香肉丝的做法大全

2018-10-13 11:54:16 32 0

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Rich 发表于 2018-10-13 11:54:16 |阅读模式

Rich 楼主

2018-10-13 11:54:16

本帖最后由 Rich 于 2018-10-13 11:56 编辑


鱼香肉丝(英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,


鱼香肉丝所需材料
主要食材

  • 猪肉 ( 300克 )
  • 胡萝卜 ( 半个 )
  • 青椒 ( 一个 )
  • 木耳 ( 100克 )

辅助佐料
  • 泡椒 ( 适量 )
  • 葱 ( 适量 )
  • 姜 ( 适量 )
  • 蒜 ( 适量 )
  • 盐 ( 适量 )
  • 鸡精 ( 适量 )
  • 鸡蛋清 ( 1个 )
  • 郫县豆瓣 ( 适量 )
  • 水淀粉 ( 适量 )
  • 白胡椒粉 ( 适量 )
  • 醋 ( 适量 )
  • 老抽 ( 适量 )
  • 料酒 ( 适量 )
  • 色拉油 ( 适量 )



鱼香肉丝做法图解
1主要食材

主要材料:猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、泡椒

2辅助佐料

调料:盐、鸡精、白糖、鸡蛋清、郫县豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油

3肉丝的切法

先将肉顺着刀切成3毫米左右片,再切成肉丝

4萝卜丝切法

先降胡萝卜切成2毫米左右的片,再切丝

5胡萝卜、青椒、木耳切丝

将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝

6配料处理

将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末,泡椒切成碎颗粒

7调料入味

放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清,搅拌均匀

8加入水淀粉

加入水淀粉搅拌均匀,在加入一点色拉油继续搅拌均匀

9鱼香肉丝炒法

或内放少许油,下入姜丝炒一下,再把肉丝放入打散炒到变色

10鱼香肉丝炒法

将抄半熟的肉丝拔到一边,放入少许油,在放入1勺豆瓣酱、泡椒,将豆瓣酱和泡椒炒香

11鱼香肉丝炒法

再放入胡萝卜丝、青椒丝,将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀

12鱼香肉丝炒法

加入少许盐、鸡精、白糖(2勺)、香醋、老抽

13鱼香肉丝炒法

再放入木耳、葱段、蒜末,翻炒均匀

14鱼香肉丝炒法

最后放入少许兑好水的水淀粉,大火翻炒收汁

15完成


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