毕节事

毕节美食:糖醋排骨的做法

2019-8-25 12:47:54 32 0

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admin 发表于 2019-8-25 12:47:54 |阅读模式

admin 楼主

2019-8-25 12:47:54

1.将肋排切成4cm的块,放入碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。葱切成段备用
2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多倍),火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出
3.锅中再倒入少许油,火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成火焖30分钟
4.30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒些熟的白芝麻装饰

烹饪技巧
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微点儿,样能做出炸过的效果。
2、以前说过,我现在习惯用品质的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿
3、买质量的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁块儿吧。
4、步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,定要用中火慢慢煎,别急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤(3)中,定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
6、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。

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